Capsule: Saucisses maison!

C'est plaisant des cadeaux de mariage! Je me suis retrouvée avec quelques gadgets pour cuisiner encore plus! Ouin, je sais l'idée que nos invités avaient en tête en nous achetant ça! Se faire inviter plus souvent! Avec de la saucisse maison! héhé!

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous concocter de la saucisse maison, de porc. Une saucisse très bonne à servir pour déjeuner, puisqu'elle est douce et qu'elle rappelle un peu celles du commerces, mais en bien meilleur! Et sans gluten en plus!



Ingrédients:

1,5 kg d'épaule de porc dégraissée un peu et coupée en languettes d'à peu près 2,5cm de large.
1/4 tasse d'oignons hachés
2 cuil à thé de sauge séchée
1 cuil à thé de sariette séchée
3 cuil à thé de sel (gros ou fin)
1 cuil à thé de poivre noir de préférence
1 tasse de persil frais haché
1/2 noix de muscade ou 1/2 cuil à thé de muscade en poudre
1/2 cuil à thé de marjolaine ou d'origan séché
1 oeuf
Boyaux

Notes:

-Vous pouvez utiliser du porc déjà haché, mais l'idéal est de le hacher une deuxième fois pour qu'il soit le plus fin possible. De plus, c'est bien mieux, selon moi, de savoir qu'elles parties de viande se retrouvent dans ma saucisse maison! Donc, si vous avez les gadgets à la maison, n'hésitez pas à prendre des morceaux de viande à votre goût!

-Cette recette est un peu une recette de base pour n'importe quelle autre saucisse. De boeuf, de dinde, de poulet, d'orignal, de cerf, de sanglier, etc. Si vous suivez le rapport viande et sel, vous pouvez modifier la recette à souhait, ajoutant du piquant, ou d'autres épices, à votre goût. Vous pouvez même y incorporer des légumes coupés finement et passés au hachoir avec la viande. Ou du fromage, ou des fruits séchés... Encore une fois, c'est votre imagination qui mène!

-Toutefois, si vous utilisez une viande maigre, assurez-vous d'ajouter un peu de barde de porc ou autre pour que la saucisse soit plus tendre. Sinon, elle aura tendance à sécher en cuisant. Comptez environ 20% de gras dans votre mélange.

-Et n'oubliez pas de cuire une petite quantité de votre mélange comme test avant de le passer dans les boyaux. Ainsi, vous vous assurerez d'un bon assaissonnement!

-Pour la cuisson de la saucisse: Je vous conseille de toujours faire blanchir vos saucisses avant de les faire cuire. La cuisson sera ainsi plus rapide dans la poêle ou au BBQ et le boyau restera plus tendre et moins brûlé. Deux minutes dans l'eau bouillante et le tour est joué! En plus, le surplus de gras sortira de la saucisse, donc vous aurez un plat plus santé!

-Les boyaux s'achètent dans les boucheries. Pour avoir la bonne longueur, mentionnez votre intention de recette en indiquant la quantité de viande utilisée. Le boucher pourra ainsi vous vendre la bonne longueur de boyau. Synthétique ou naturel, à votre goût!

-N'oubliez pas de faire dégorger les boyaux sous l'eau courante pendant une heure pour les désaler.

-Les épices passées au moulin se mélangeront mieux avec la viande et le goût sera plus uniforme.

-Le secret pour une saucisse juteuse et tendre: Ne pas hésiter à ajouter de l'eau à votre mélange de viande ou du vin blanc, pourquoi pas! Ça donnera un mélange plus moelleux et crémeux et donc, une saucisse plus humide.

Voici 3 autres recettes de saucisses pour faire des variantes. Elles suivent le même principe que la précédente recette:

Saucisses au pesto et tomates séchées:

700gr de cubes d'épaule de porc désossée
8 gr de sel de mer
1,5gr de poivre moulu
4 cuil à table (60 ml) de pesto frais
4 cuil à table (60ml) de tomates séchées broyées *
1/2 cuil à thé de poivre de Cayenne
100 ml de vin blanc
2 gousses d'ail hachées

*J'ai utilisé des tomates séchées dans l'huile que j'ai égouttées et broyées à la mixette. J'ai aussi fais macéré mes gousses d'ail dans le vin blanc 24 heures avant de les utiliser. Ainsi, le vin goûte l'ail, c'est plus aromatique.

-Vous pouvez ajouter à votre goût des tomates séchées et du pesto. Pour être certain d'un bon résultat, n'oubliez pas de le tester dans la poêle avant!

Saucisses à l'érable:

700gr de cubes d'épaule de porc désossée
8 gr de sel
60 ml de sirop d'érable
2 gr de poivre moulu
2 gr de sauge séchée moulue
2 gr de thym séché moulu
2 gr de romarin séché moulu
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 cuil à thé de poivre de Cayenne
1/2 cuil à thé de paprika

Dans cette recette, vous ajoutez du sirop d'érable à votre goût, si vous voulez une saucisse plus sucrée!
Si vous voulez une version plus goûteuse encore, vous pouvez remplacer les herbes séchées par des fraîches hachées finement.

Merguez à l'agneau:

500gr de cubes d'agneau
9 gr de sel
1 gr de poivre moulu
1 piment chili moulu (ou piment d'Espelette)
2 gr de graines d'anis moulues
2 gr de graines de coriandre moulues
1 gr de noix de muscade râpée
2 gr de cumin moulu
1 gousse d'ail hachée
1 ou 2 cuil à thé de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de sauce sriracha (facultatif)
60 ml de vin blanc

Au goût, vous ajoutez ou enlever du poivre de Cayenne !

Si vous avez du mélange d'épices turques ou à kofte, c'est parfait! (Ça contient à peu près les mêmes ingrédients que ceux que j'ai mentionnés.)

Avant de faire cuire les saucisses ou de les congeler, laissez-les prendre de la saveur  au moins 24 heures au frigo. La viande aura macéré et ce sera encore plus goûteux!

Capsule: Yogourt fait maison

Ça faisait longtemps que je rêvais de faire du yogourt à la maison! Dans ma famille, on en a toujours fait et je me souvenais que c'était facile, mais à ce point... Même pas besoin d'une yaourtière! Et vous pouvez lui donner la texture que vous voulez!




Recette tirée de la Cuisine de Ricardo et modifiée à ma façon

Ingrédients:

4 tasse de lait*
1/2 tasse de lait en poudre
1/2 tasse de yogourt nature

Notes:

* Dans ma capsule, j'ai utilisé du lait 1%. Vous pouvez utiliser n'importe quel lait. À la limite, ça pourrait même fontionner avec du lait de soya ou d'amandes...mais bon, ici, je parle plus du pourcentage de gras. Si vous utilisez du lait plus gras, vous aurez un yogourt plus crémeux, cela va de soi. Mon envie pour la prochaine fois: 500ml de crème 10% + 500ml de lait 1%. Essayez selon votre désir! Ça peut être du lait 3,25% ou juste de la crème... hummmm! Super gras!

Comme je l'ai mentionné, le type de yogourt choisi influence aussi la texture du yogourt, car les bactéries ne sont pas toutes les mêmes dans chaque marque de yogourt. Il y a aussi les conditions de la fermentation qui influencent la texture... Vous pouvez donc choisir n'importe quel type de yogourt nature.

Les températures indiquées (85C et 45C) sont importantes à atteindre pour une fermentation à son meilleur.

Et j'opterais pour 6 heures de fermentation dans le four, c'est plus sûr!

N'oubliez pas: le four doit être préchauffé au minimum avant et éteint juste avant d'y mettre le yogourt en devenir. L'eau du chaudron ne doit plus être bouillante, juste chaude( entre 60 et 85C ).

Un petit clin d'oeil pour vous rassurer: C'était la première fois que je l'essayais et je l'ai réussi, donc, c'est facile à faire, si vous suivez toutes les conditions de ma capsule! ;)

Le yogourt se conserve environ deux semaines au frigo.

Vous pouvez y ajouter toutes les saveurs que vous désirez, laissez aller votre imagination!

Ne soyez pas surpris, le yogourt a un goût plus doux et souvent moins acidulé que celui du commerce. C'est ce qui le rend aussi délicieux!

Recette: Burgers de pois chiches et quinoa

C'est la première fois que je tente de faire une recette de burger végé que je trouve à mon goût, vraiment! Cette recette est délicieuse et sa texture est intéressante en bouche! En plus, les pois chiches et le quinoa sont vraiment nourrissants. Un burger et vous serez rassasiés!

Ingrédients pour environ 6 boulettes:

1 boîte de pois chiches (540ml), rincés, égouttés et épongés(il doit y avoir le moins d'eau possible dans les pois chiches)
1/3 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de persil frais haché
2 gousses d'ail hachées
1 cuil à table de zeste de citron
1 cuil à table de jus de citron
1 cuil à thé de coriandre moulue
Sel et poivre au goût
1 œuf
1/2 tasse de quinoa cuit et refroidi (Cuisson: 1 tasse d'eau pour 1/2 tasse de quinoa. 15minutes de cuisson à feu moyen, avec un couvert. Vérifier de temps à autre s'il manque d'eau. Au bout de 15 minutes, retirer du feu et laisser reposer pour finaliser la cuisson. Refroidir à l'eau froide s'il y a lieu et égoutter.)
1/3 tasse de flocons d'avoine


La méthode est si simple....

Réduire tous les ingrédients en un mélange plutôt lisse au robot culinaire. Si vous trouvez le mélange trop liquide à cause d'un surplus d'eau, vous pouvez ajouter des flocons d'avoine. La pâte reste quand même un peu molle et difficile à travailler. Donc: je vous suggère de préchauffer une poêle avec un peu d'huile (à peine pour éviter que ça colle), et de verser une grosse cuillerée du mélange dans la poêle pour que ça forme une galette. En tout, vous devriez obtenir de 4 à 6 galettes, selon votre appétit. Faire cuire d'un côté jusqu'à ce que ce soit doré, puis retournez pour faire dorer l'autre côté. Voilà! C'est pas plus long que ça!

Servir dans un pain burger grillé ou réchauffé au four, avec des garnitures comme des poivrons rôtis, des courgettes rôties, une mayonnaise épicée( mayo et sauce Sriracha) et des tomates séchées. C'est vraiment...WOW!
J'aime de plus en plus les légumineuses et la bouffe végé! :)

Note: vous pouvez tenter cette recette avec d'autres légumineuses comme les haricots rouges, blancs, etc...